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餐饮业利润人人出自酒水

  在市场上售价仅为二三十元的品牌白酒,进入酒店、饭店后身价倍增,卖价高达160元。现在,越来越多的餐饮店打出“禁止自带酒水”的招牌,无奈,许多消费者只能喝餐饮店的高价酒。有知情人透露,现在酒店、饭店的利润大多出自酒水。

  隋先生近日举家到饭店聚会,结账时发现,1700元的账单中仅酒水就占了1000元。只喝了两瓶普通的白酒和一箱啤酒,怎么就花了这么多钱呢?隋先生感到很无奈:“到饭店去吃饭,过去是以吃菜为主,现在酒水价钱能占到2/3。”据了解,酒水到了酒店或饭店,少则翻一番,多则涨四五倍。在一家超市,某品牌白酒的零售价为28元,而到了饭店这瓶酒的售价为168元;某品牌的干红,超市里卖80多元,到了饭店里能卖到近400元。饮料价格也高得惊人。在超市里一盒五六元钱的酸奶,饭店卖到20多元,相当于一份炒菜的价格。

  酒店为何不卖知名酒呢?许多消费者都有过这样的经历,在酒店点市场上常见的品牌酒时总是被服务员告知没有。当前许多酒店、饭店所出售的白酒虽然价高,但知名的却少。原因何在?知情人讲,如果超市里卖的饭店也卖,消费者对其价格就会一目了然。只有卖大家陌生的品牌,酒店才有涨价的余地,也才会有更大的利润空间。在此情况下,30元一瓶的酒,卖100元也是卖,卖500元也是卖,反正谁都不知道底价是多少。

  拉高价格是一招,大瓶变小瓶也是一招。有细心人发现,现在一些娱乐场所,小瓶啤酒逐渐增多,比如630ml的啤酒缩小到500ml、350ml,但价格还是原来的价格。业内人士分析说,这样,不仅店家赚了,促销小姐也赚了:大瓶变小瓶,客人喝得多了,瓶盖也多了,小姐赚的瓶盖费回扣自然也就多了。

  对于目前餐饮业酒水盲目定价的现状,有业内人士说,在今天的中高档酒店里,低于百元的白酒和低于6元的啤酒已经寥寥无几,消费者已经没有选择的权利了。一些消费者指出,尽管市场已经放开,但作为酒店,还是应该有一个合理的利润空间,合理的价格不仅仅是赚钱的问题,更是一个企业经营理念的反映。

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